Рататуй. Под этим смешным названием скрывается обычное, но необычное овощное рагу. Обычное - потому что его составляющие легко доступны в любой овощной лавке. Необычное - да потому что это не обычное, разваренное в кашу овощное рагу.
Первое, что вы должны запомнить - рататуй это не то блюдо, которое готовится в одной сковородке. "Каждому овощу - свое время" - вот, что нужно запомнить в первую очередь. Ну а остальные нюансы я вам подскажу.
Нам понадобится:
- один мясистый помидор
- один болгарский перец
- один баклажан
- один кабачок
- один цуккини
- горсть стручков зеленого горошка
- одна луковица
- несколько зубчиков чеснока (у меня один, одноголовчатый, понадобится почти весь)
- несколько веточек тимьяна
- оливковое масло
Для начала подготовим чеснок и тимьян - они нам понадобятся для каждого этапа приготовления блюда. Чеснок мелко нарежем, тимьян оберем с веточек.
Теперь нарежем все овощи одинаковыми кусочками. Я сделал это при помощи
блендера с насадкой для нарезки треугольниками.
Никакой практической пользы в этом нет, просто выглядит интересно. Главное, нарезать все одинаковыми кусочками:
Кабачки:
Цуккини:
Баклажан:
Перец. Тут уже блендер не справится, нарежьте руками:
Также поступите с зеленым горошком:
Нарежьте лук:
Помидоры очистите от кожицы и тоже нарежьте, тут можно формы нарезки не придерживаться, все равно развалятся:
Итак, у нас должны получиться несколько наборов нарезанных треугольниками овощей:
По порядку: помидоры, горошек, перец, цуккини, кабачок, баклажан. В мисочках: тимьян, лук, чеснок.
Приступим к приготовлению. Главный секрет тут в том, что каждый овощ обжаривается отдельно, и смешивается все только по окончанию обжарки. Ну, по порядку. Для начала соорудите вот такую конструкцию (большая миска + сито поверх):
Сразу отставьте две мисочки в сторонку - с тимьяном и с чесноком, они пойдут у нас в каждую закладку овощей, так что рассчитывайте количество. Для начала на оливковом масле обжарим лук, до мягкости:
Добавим в сковородку тимьян и чеснок, по щепотке. Так мы будем делать при каждой обжарке. Прогреем примерно минуту, и откинем на сито:
Добавим в сковороду ещё чуть-чуть масла и начнем обжаривать кабачок:
Через минуту добавим стекшее масло, тимьян и чеснок:
Немного прогреем и откинем на сито:
Так и будем работать с остальными ингредиентами.
Цуккини:
Масло, тимьяна, чеснок:
Отправляем на сито, масло стекает.
Перец:
Тимьян, чеснок, стекшее масло:
На сито:
Баклажаны:
Тимьян, чеснок, стекшее масло:
На сито:
Помидоры:
Тимьян, чеснок, стекшее масло:
На сито:
В итоге у нас получается обжаренные в ароматноми масле, все - индивидуально, овощи, сохранившие каждый свой вкус и форму. Теперь выложите их в одну миску, добавьте нарезанный треугольниками горошек (ему готовиться не надо, он дойдет до готовности теплом остальных овощей), перемешайте (лучше встряхиванием, чтобы не повредить форму нарезки):
И прогрейте все вместе на среднем огне, пару минут:
Всё, готово! Можно подавать как гарнир, но поверьте, как отдельное блюдо, с поджаренным деревенским хлебом, это гораздо вкуснее! Приятного аппетита!
Здоровья
Вам и процветания!!!
С
Вами Александр Нагорный
